餐厅服务事情站流程

发布时间:2021-07-17 07:40 阅读次数:
本文摘要:服务事情站流程精进表流程名称改善项目 二、行动细节 1.亲切互动用语准备事情10:00----11:001例会1-1点名1-2查服仪2餐前准备2-1卫生清理2-2准备服务用具2-3准备服务用品2-4相识菜品$2头发梳理整齐,事情服整洁,鞋面洁净,化淡妆。$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。$2整理干枝、装饰物。

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服务事情站流程精进表流程名称改善项目 二、行动细节 1.亲切互动用语准备事情10:00----11:001例会1-1点名1-2查服仪2餐前准备2-1卫生清理2-2准备服务用具2-3准备服务用品2-4相识菜品$2头发梳理整齐,事情服整洁,鞋面洁净,化淡妆。$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。$2整理干枝、装饰物。

$2阳台换衣室$2备齐开瓶器、笔、打火器.多用单、食品夹、托盘、下栏盘.衣套、台布、一次性手套菜谱、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、纸巾、打沫勺、汤碗、烟缸、双连碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高脚杯、筷子、汤勺。$2调料、豆捞海鲜酱调料、茶、四沫。$2相识估清及急推菜品$2相识新推菜品知识三、 餐中服务问好A.要求:1心情亲切自然面带微笑2眼光友善接触客人3声音清晰.精神面目佳B.新主顾1. 晚上好,接待惠临豆捞坊!2 .请问几位?有预定吗?这边请{手势}!3. 请稍等,我马上给你摆设!4. 这里比力利便,做这边好吗?C.老主顾1.很兴奋又看到您,最近忙吗? 拉椅让座2.立在椅子后面,两手抓住靠背两脚,膝盖顶住椅背,用力将椅子抬起,轻起轻落3.客人有要坐下的倾向时,将椅子轻轻放在客人身后。D.送餐单及酒水单1先生{小姐}您请坐!2请保管好您的珍贵物品!3稍等一下,服务员马上就过来{迎宾员}4这是我们的酒水单,您先看看!5祝您就餐愉快!G.问位倒茶去筷套上小菜1先将茶杯正放2左手置于体后腰际,右手握住壶柄。

3在客人右边依次为客人斟茶。4从主宾位开始,茶壶离杯口约1厘米5面带微笑您好,要不要先点些茶水?我们这边有四种茶……….,请问您点哪种?{不点茶的}这是我们的糯米香茶天气很冷。请当心!这样会温暖点哦!请用茶!四、增减餐台用品.上四末及纸巾1左手托盘行动稳而尺度2先撤台花及台卡3撤锅架及餐具4餐具不能发出太大的碰撞声,餐具不能在桌面上拉动1您好,帮您把多余的餐具撤走好吗?{大方而礼貌}2您坐在这个位置吗,对吗?3我把这套餐具撤走,好吗?五、点锅底调料1先容过地调料{语音清楚柔和,重点突出。

}2多用单下锅底单3胆子明确.清晰1打扰一下,大家先点一下锅底.调料,这样上菜会快一些?2我们共有十种锅底,滋补锅底有……特色锅底有…...3喜欢清淡一点,对吗?那您来个清汤锅好吗?六、点菜1把菜单呈给点菜的人2先容特色菜品3对第一次来的主顾菜品先容一定要详尽明晰,重点突出。4点菜注意荤素搭配,点量按客人需要5对主顾提问一定要有问必答1请问现在可以点菜吗?请问哪位点菜?2特性先容 我们这里以丸、滑.肥牛.海鲜为特色 a丸滑是将精选的……b它的主要特点就是纯手工制作,而且不入任何味精,淀粉也是纯天然的c如果您来“豆捞坊”没有吃到丸滑那既是您的遗憾,也是我们的失职3肉类有……{挑重点} 4海鲜有……{新推出及急卖的}5 这种燃料是我们精挑细选才找到的,宁静又利便,被称为绿色康健燃料。七、焚烧上锅底调料1问清客人所点锅底2按客人所点准确上好锅底3站在客人身后右侧,右脚跨前一小步,身体向前轻。

4把锅底防到炉具中央,轻拿轻放,锅柄在客人左右两侧5焚烧时,左手抬锅,右手拿火机,距酒精约三厘米打火。1您好,这是您点的×××锅底2为您焚烧请当心!3请小心您的火机,只管远离火源,以免发生意外。4我帮您把锅架挪一下好吗?5小心锅架烫八、开单1接过菜单,准备点菜2问客人是否点完{协助客人点菜}3唱单4视察菜品是否齐全{如蔬菜,丸滑特色是否忘点}5客人点酒水{问清是否要冰的?}6发送点餐信息或填写台号.工号.人数.时间{字迹清晰}6-1退单 第一联放收银台 第二联蓝单给酒水员{如有鲜炸果汁九、放操作间}1您好,您的菜都点齐了吗?您点的菜是×××菜.××,另有……2现在可以上吗?3未点特色菜品时:先生/小姐,您好,要不要来一些我们这里的特色?我们这里的特色是……4我以为大家人多,建议丸滑和肥牛都可以来两份{把客人看成朋侪来看待,热情为客人着想,给客人一些好的建议。

}5要不这些先上,不够再加好吗?十、取酒水.饮料A/1吧台取酒水2检查酒水是否有质量问题或破损3装盘根据法式举行4酒水放到客人台5为客人打开湿巾,并请客人用湿巾。6示酒:右手扶瓶颈,左手拖瓶底,酒的商标朝向客人7客人同意后,背向客人开启酒水8斟酒:站在客人身后右侧,右脚前跨一步酒的商标朝向客人,瓶口距杯口1厘米,将酒水徐徐倒入杯中9适量时,下压腕力,腕力向身体内侧轻轻转动,使最后一滴酒水匀称漫衍瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。

10倒完酒后,退却一步,做出请慢用的手势,将酒瓶放在餐桌的适当位置。B.1湿巾为您打开可以吗?2请用湿巾!3这是您点的**饮料{酒水},帮您打开好吗?4您好,打扰一下,为您斟酒请慢用?十一、接菜A.1接菜时,站在客人台旁.面带微笑。2从传菜员托盘中接过菜,上身前倾,右脚向前跨出一小步。

3按摆菜原则,双手将菜品放在客人台。4撤回右脚,身体站直,打开手势,并亲切流利上午报出菜名。

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B.上菜注销菜品1先生{小姐},打扰一下我为您上菜!2这是×××菜,请慢用{请慢品尝}3这是我们的特色菜,……4您的菜已上齐,请慢用!C.细节服务送水果1加汤1-1汤壶不易提得太高{离锅3-5厘米}1-2加汤速度不易过快汤汁溅到客人台或客人身上。1-3加汤时不宜太满{八分}C. 换火1.换火:2.将整个锅架换掉3添加茶水{酒水或饮料茶水八分满,白酒满杯,啤酒九分满,红酒三分之一杯洋酒1撤4换骨碟4-1骨碟内残物凌驾三件时应实时撤换。

4-2托盘内放洁净骨碟4-3收回脏骨碟,换上洁净骨碟5换烟缸5-1烟缸内烟头凌驾2-3时,应实时撤掉。5-2将洁净烟缸放在脏的烟缸上撤回,以免烟灰落入客人台或菜盘中5-3将洁净的烟缸放回台面6大盘换小盘撤空盘{空瓶}实时撤走空盘子,并迅速整理台面。7打沫左手打沫筒,右手打沫勺,按逆时针偏向,行动要细腻,不行将锅中食物捞出。8分理事物8-1桌面菜品过多时,8-2桌子过大或客人未便食用时9换餐具当客人餐具筷子掉在地上应迅速捡起,并为客人换上洁净餐具10宁静视察客人物品摆放是否宁静,并实时注意提醒11以外事件11-1客人碰翻茶杯,酒水,调料11-2首先体贴客人并迅速用洁净毛巾的毛巾或餐巾纸擦拭。

11-3行动要敏捷、轻快。12加调料客人需添加调料时,应凭据客人的需要迅速给予满足。

13清理台面餐中凭据实际情况,实时用食品夹清理台面,保持台面整洁。14打滑14-1左手托滑盘,右手拿打滑勺14-2站在客人台前14-3先容丸滑特色14-4用勺将画面淋上水,自然的为客人打滑,打时不宜打的过多,也不宜打的过少15挤柠檬15-1戴一次性手套15-2拇指与食指捏住柠檬两头,成对角挤捏16挤鱼面16-1将鱼面袋开口处捏紧16-2右手握紧袋口,左手握鱼面处,用左手力道逆时针偏向将鱼面徐徐挤入锅内17关火17-1左手握锅柄,将锅端起{温度太高使用托盘}17-2右手将灭火器盖到炉头上,不行发作声音17-3把锅轻轻放在锅架下18下扇贝18-1左手戴一次性手套18-2左手托住扇贝,拇指捏住扇贝上部边缘,右手用勺将肉滑入锅内1先生/小姐,对不起打扰一下,我为您加点汤!2先生/小姐,您好,还需要换火吗?3打扰一下我为您换下火!4请慢转身小心锅烫!5您好,打扰一下为您加点茶{酒水}或饮料!6您好请问还需要添加酒水饮料吗?7先生/小姐您好,为您换下骨碟{烟缸}!8先生/小姐我可以把这个空盘子撤走吗?9请问先生/小姐大盘可以换小盘吗?请问这两盘菜可以合盘10打扰一下我为您打沫?11先生小姐,打扰一下我为您打滑,好吗?{同时先容滑的特色}12我为您分一下××菜行吗?请慢用!13先生/小姐,没有关系,我为您换双洁净的!14先生/小姐,请问有没有烫到您?我为您擦一下好吗?15我为您加点调料好吗?十二、买单1收底单、2打印帐单3核对帐单4呈递帐单给主顾5结算、6找零、7发票8当客人需要结帐时,服务员应迅速到收银台要求打出对帐单与底单核对,并正夹在收银板上。

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呈送帐单时距客人不宜太进也不宜太远,身体略微前倾,请客人检察对帐单9当客人对帐目不明白时,应为主顾逐一解说,不行有讽刺心理。10客人要发票时,服务员应礼貌地告诉客人稍等,马上去管理11客人要离去时应轻轻拉开椅子,提醒客人不要忘带随身物品1先生/小姐,请问是需要买单吗? 请稍等2先生/小姐,打扰 一下这是您的帐单请您过目3先生/小姐,您的找零请点收好。

4先生/小姐,这是您的发票请点收5请问先生/小姐您以为我们的菜品、情况、服务如何,请提出您的名贵意见6请问就餐还愉快吗,再见,接待下次惠临豆捞坊7客人要发票时请到收银台领取,谢谢!收市23:00营业竣事十三、卫生清洁1-1清理服务用具1-2清点擦拭餐具1-3清洁地面2收理特殊物品3检查1-1-1餐桌、餐椅、婴儿椅擦净归位1-1-2家私柜外边擦净内里物品摆放整齐1-2-1餐具擦净并清点数量1-2-2将清点数据记载见告第二天早班同事1-2-3准备第二天用量1-2-4恢复营业状态地毯吸尘,地面清洁,清洁用具定点放置2-1收存酒精液2-2瓶盖上交2-3菜排、点菜器上交3-1值班司理检查及格下班3-2填写值班日志餐厅。


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