从喜欢热情到喜欢平静 中国人对于服务的态度为何变了?

发布时间:2021-09-21 07:40 阅读次数:
本文摘要:无微不至,一定就是好服务?王玲和朋侪多年未见,选择去一家暖锅店重温友情。一开始,两人就着热气腾腾的暖锅,聊得异常开心。可是一旁的服务员,只要看到她们杯子里水不满,就给她们加水,5分钟加了三次,她们的谈话也因此不停被打断,王玲以为自己被冒犯了。自从海底捞掀起一股服务风潮,许多餐厅随之把服务简朴的定位为无微不至或者热情,杯子里剩半杯水要加满、碟子里食物残渣不到一半就要换掉、帮客户帮脱衣服挂衣服……种种服务细节层出不穷。 而在网上,吐槽过分服务的文章,屡见不鲜。

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"无微不至",一定就是好服务?王玲和朋侪多年未见,选择去一家暖锅店重温友情。一开始,两人就着热气腾腾的暖锅,聊得异常开心。可是一旁的服务员,只要看到她们杯子里水不满,就给她们加水,5分钟加了三次,她们的谈话也因此不停被打断,王玲以为自己被冒犯了。自从海底捞掀起一股服务风潮,许多餐厅随之把服务简朴的定位为"无微不至"或者"热情",杯子里剩半杯水要加满、碟子里食物残渣不到一半就要换掉、帮客户帮脱衣服挂衣服……种种服务细节层出不穷。

而在网上,吐槽过分服务的文章,屡见不鲜。事实上,对现在的主顾来说,"刚恰好"的服务,或许才是他们需要的。真正的服务,就像一个有趣的朋侪"上海鲜牛肉暖锅老大"左庭右院,就在服务方面走出了一条差异化之路。

据左庭右院先容,他们不会过多干预主顾的就餐历程,讲求"因需而为"。例如,服务员会站在离主顾稍远的地方,当他们有明确的需求时才会主动上前服务;客人桌上的盘子吃完了,服务员才会主动过来撤走盘子;如果主顾在商务谈判,中途服务人员险些不会打扰。

再例如,服务员会在主顾吃菜之前,推荐主顾先喝一口清淡康健的汤,并主动为主顾盛汤;服务员还会凭据盘子上,标注的差别部位所需涮肉的时间,主动为主顾涮肉,给主顾更优质的口感。左庭右院认为,他们追求的是"距离有度"、"举止有度",就像一个贴心的朋侪,一切都"刚恰好"。

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同时,通过提升服务细节、注重服务品质,让主顾感受到真诚,回归到吃暖锅的本质上。微信首创人张小龙曾在公然场所表现,微信只是一款工具,他希望用户们有需求时就用,用完就走,微信不会过多的干预主顾在界面停留的时间。如此看来,真正的服务,更像是一个有趣的朋侪,有求必应但也态度明白,会在你的重要日子里送来祝福,却不要求你时刻陪同,热情和分寸都恰到利益。

从喜欢热情到喜欢平静,中国人对于服务的态度变了不行否认的是,在已往相当长的一段时间里,主顾是喜欢过分热情服务的。这内里有几个原因。首先,自从外国人把"主顾就是上帝"这个观点引入中国之后,迅速被市场接受。

海底捞在这方面可谓居功甚伟,它掀起的服务风潮,直接导致餐企纷纷效仿,而主顾也随着被动接受,逐步地,喜欢上了当上帝的感受。其次,有些服务,确实能解决主顾在就餐时候遇到的一些问题,例如,上洗手间,服务员会一路把你带到门口;用饭的时候,帮你看着孩子……因此在刚开始盛行时,大家怀着好奇的心,对此来者不拒。

可是,这些年,整个社会情绪已经发生了显著的变化。在网上一搜,吐槽过分热情的文章一抓一大把。究其原因,是随着经济社会的不停生长,主顾对于就餐的要求,越来越趋向于品质感。

出来用饭,不光是为了吃饱,更是一种社交行为,谁愿意在和亲朋挚友攀谈的时候,旁边站小我私家像监视一样看着你,而且能随时打断你们的谈话。因此,餐厅应该基于两点:一是必须给予主顾充实的隐私和尊重,也就是"刚恰好",做到"需要服务时,招之即来,来之能服务,服务有水平";二是注重服务品质、服务细节。正如左庭右院的服务那样,或许未来中国的餐厅服务生长,应该摒弃"服务上帝"的模式,转而走向"服务朋侪"的模式。


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